“老板，来块里脊！”“今天已经卖完了，明天给你预留好，记得赶早。”膳博士上海闵行区中谊店里，店长陆娟忙得不可开交。店铺重开一周以来，线下零售加上社区团购配送，经营额已恢复至疫情前的水平。

图说：疫情期间，米兰向上海市民提供了超过800万份（盒）膳博士品牌肉品。青莲食品供图

有句名言广为流传——站在风口上，猪都能起飞。疫情期间，一块生鲜猪肉历经“双城记”，从浙江省的加工工厂，到顺利送上上海市民的餐桌。背后，是企业的努力、转型与思考。

“膳博士”是米兰旗下知名肉类品牌，在上海有近600家专卖店。疫情突如其来，对餐饮业打击不小。青莲食品也遭遇困境。以变应变，成为对抗“不确定性”中唯一的“确定性”。青莲食品顺势推出社区团购服务，通过手机平台对接上海当地小区。居民线上预订，线下精准服务，青莲食品每日约有2万份猪肉“生活包”从海盐工厂发往上海。

在马甲袋包装的保供物资包里，青莲食品红色保鲜袋包装的鲜肉“生活包”包含五花肉、后猪腿肉、汤骨、肉丝等，全部用充氮保鲜包装独立封装，每包有7斤猪肉，可以满足一个家庭10到15天的用量。

订单量猛增，上海市商务委员会及时给企业开具了“上海市疫情防控生活物资保障企业证明”，膳博士配送车辆申领到“上海生活物资保障通行证”。团购群里，一条条好评反馈，让米兰董事长许明曙悬着的心放下了。

从线下门店到社区团购，新赛道是对企业产业链的全新颠覆。每天傍晚截止订单，随后马上进行排单，组织原料，落实人员安排，第二天生产后进行冷链发货，连夜发往上海，让消费者第一时间收到新鲜的猪肉。疫情期间，米兰向上海市民提供超过800万份（盒）膳博士品牌肉品。

图说：疫情期间，米兰向上海市民提供了超过800万份（盒）膳博士品牌肉品。青莲食品供图

6月1日，上海“重启”。各种平台供应充足，大家有了更多的消费选项。膳博士位于上海的加盟店也逐步恢复经营。“我们自从进入上海市场以来，实际上一直在寻求变革，这个时代不变革不行，因为环境是不断变化的。”许明曙认为，要对抗变化，只有靠创新。

尽管消费总量在持续增长，但对青莲食品来说，消费渠道也越来越多元化。随之而来的是渠道成本的不断增加，包括超市、生鲜店、农贸市场、新零售在内，共有10多个渠道，要铺开这些渠道，就需要捕捉流量，加大投入。

数字化正是解开这道难题的“钥匙”。“数字化是一次巨大的机遇。原来触摸不到的用户，现在可以触及了。”许明曙介绍，青莲食品旗下年产30万吨的智能化动物营养工厂仅需要3名员工，每养殖1万头猪仅需要3名员工，目前公司已构建起拥有数字化育种、智能化动物营养工厂、数智养殖、数字生产、数字门店等环节的数字全产业链闭环体系。

目前，青莲食品正在抓紧建设自己的渠道直达消费者。“原来，我们是没有自己的直属终端的，最近我们在建自己的终端和渠道体系，这个基础上，可以去建柔性的供应链，从而提升效率。” 许明曙告诉记者，之前青莲食品已经有了数字化生产，如今又有了数字化用户，将形成一个完整链条。

通讯员 朱胜伟 谭罗敏 新民晚报记者 杨欢